Ich koche aus dem Bauch heraus

Der imposante Ostsee-Steinbutt, der da auf Eis liegt, wiegt sechs Kilo. Roy Petermann hat den frischen Fang am frühen Morgen direkt beim Fischer im nahe gelegenen Travemünde erstanden. Ein Glücksfall für Koch und Gäste gleichermaßen und beispielhaft für Petermanns Küchenphilosophie: »Ich koche aus dem Bauch heraus, kucke, was der Markt hergibt, und dann lege ich los!« Auf einen bestimmten Stil will er sich nicht beschränken, jeden Tag erfindet er seine Küche neu: »Ich halte nicht am Alten fest, es geht immer weiter!« Der Sternekoch ist ein Suchender, der gerne entdeckt, entwickelt, experimentiert.

Mehr über Roy und Manuela Petermann, die Küche sowie die Rezepte finden Sie im apéro-Magazin 16

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