Culatello

Hier in der „Bassa“, dem „tiefen Land“ zwischen Piacenza und Parma, mit seinen trüben Nebeltagen im Winter und seinen schwülen Hitzetagen im Sommer, ist auch der Culatello zuhause: Ein wahres Wurst-Wunder im mit feinen „salumi“ ohnehin gesegneten Italien. Vier bis fünf Kilo schwer und ausladend wie Rugby-Bälle hängen die Culatelli in Massimo Spigarolis über 600 Jahre altem Gewölbekeller unter dem Adelsgehöft Antica Corte Pallavicina im Örtchen Polesine Parmense. Gerade mal zehn Meter hinter den Deichen des Po, gut anderthalb Meter unter der Erde, reifen hier auf 450 Quadratmetern an die 4.000 pralle Schweine-popos.

Den ganzen Artikel und die Adresse finden Sie im apéro Magazin Nr. 07

Sie können das apéro-Magazin bei uns portofrei  einzeln  bestellen oder  abonnieren.